Catering jest lukratywnym rynkiem dla wielu restauracji. Catering dużych przyjęć, takich jak wesela, przyjęcia jubileuszowe i spotkania wigilijne to świetny sposób na zwiększenie sprzedaży restauracji. Jednakże, podobnie jak w przypadku wszystkich części przemysłu spożywczego, działalność gastronomiczna restauracji wymaga dużo pracy i wymaga wielu umiejętności organizacyjnych.

Jeśli zrobisz to dobrze, firma zajmująca się dodatkowo cateringiem w już prowadzonej restauracji jest jednym z najlepszych sposobów, aby rozwinąć swój biznes na maksa.

1. Organizacja

Przede wszystkim najważniejsza jest organizacja. Firma cateringowa prowadzona w ramach restauracji musi być wyjątkowo zorganizowana, aby wyżywić duży tłum ludzi na raz. Niezależnie od tego, czy jest to dostarczanie dań zgodnie z kartą czy jedzenie dostarczane w formie bufetu, kluczowe znaczenie ma zorganizowanie i koordynacja zaplecza restauracji z tym co się dzieje poza nią. Zanim goście zaczną przybywać, przejrzyj menu i ramy czasowe posiłku z personelem kuchennym i kelnerskim, musisz mieć wszystko przemyślane – aby nie było żadnej wtopy.

2. Wyliczenie zasobów

Ten temat odnosi się do liczby osób, które powinny wziąć udział w wydarzeniu i ocenienia masowego jedzenia, jakie należy z tej okazji przygotować. Większość restauracji potrzebuje znać takie informacje w czasie około miesiąca przed wydarzeniem, inne restauracja Zakopane – do kilku dni wcześniej, w zależności od menu. Liczbą tą ostatecznie jest liczba posiłków, za które klient będzie musiał zapłacić i na tę liczbę wystawiać będzie się mu rachunek. Jeśli klient powie, że 100 osób weźmie udział w przyjęciu weselnym, restauracja pobierze opłatę za 100 posiłków. Jeśli pojawi się tylko 50 osób (niestety tak się dzieje), klient wciąż musi zapłacić za 100 posiłków, ponieważ właśnie na tyle osób przygotowałeś poczęstunek.

Ważne jest, aby klienci zrozumieli to przed wydarzeniem; w przeciwnym razie mogą czuć, że nie muszą płacić za oryginalnie podane liczny, ponieważ tylko połowa ostatecznie przyszła i zjadła.

3. Limit czasu

Hałaśliwe imprezy, takie jak przyjęcia świąteczne i przyjęcia weselne, mogą trwać godzinami, jeśli im na to pozwolisz, zwłaszcza jeśli podawany jest alkohol. Jeśli więc oprócz cateringu organizować będziesz przyjęcia również w swoim lokalu musisz upewnić się wcześniej, iż limit czasowy jest zrozumiały dla wszystkich stron. Cztery do sześciu godzin jest wystarczającym czasem w kontekście większości imprez. Dobrą zasadą wesela jest rozpoczęcie odliczania czasu po przybyciu pary młodej, a nie pierwszych gości weselnych. To nadal pozwala na to, by mieć dużo czasu na kolację i tańce.

4. Minimalna liczba gości

Ustal minimalną liczbę gości, których chcesz mieć restauracji, by móc w ogóle zorganizować przyjęcie Jeśli prywatne pomieszczenie w restauracji wymaga minimalnej liczby 15 osób, a tylko 4 osoby chcą ją wynająć, wszystko w porządku, ale muszą zapłacić dodatkową opłatę – tak jak w przypadku 15 osób. Pamiętaj, że jesteś w tym biznesie, aby osiągnąć zysk.